幾何時，烘焙店在市場上并不常見，蛋糕也只是過生日的時候才會吃。如今，居民可支配收入的增加以及城鎮化水平提升，促使我國烘焙行業發展，大街小巷都有各種特色的烘焙店、西餅屋。與此同時，冷柜、保鮮柜等制冷設備以及糕點機、電烤爐等烘焙機械也為我國烘焙行業的發展提供技術支持，一定程度上推動烘焙市場機械化發展。

烘焙

    　　我國烘焙市場2019年將超2400億元

    　　2014—2015年，烘焙食品在產量和銷售額方面都保持了增長，但是與前幾年相比，增速放緩，一些子行業的利潤率也呈下降態勢，同時行業內的競爭也近一步加劇。在這種情況下，要想獲得持續的發展，就必須在產品和經營模式上實現差異化，了解行業信息和新品潮流從而快速地創新必不可少。

    　　2014年我國烘焙市場年產值已超過1400億元。業內人士預測，該市場在2015—2019年有11%的平均年復合增長率，并于2019年超過2400億元。其中，2014年面包類烘焙產品的零售總額超過240億元，約占整個中國烘焙食品行業的17%；蛋糕類烘焙產品食品零售總額超過610億，占據中國烘焙市場份額近44%；點心類烘焙產品食品零售總額約540億，占據中國烘焙市場份額近39%。

    　　制冷設備升溫我國烘焙市場

    　　雖然2015年至2019年，我國蛋糕類市場將在整個烘焙食品保持最快增幅，但目前，我國烘焙市場集中程度較低，前十大品牌市場占有率近年來持續低于10%。手工類烘焙食品是中國烘焙食品市場的主流并在2015年占據75%左右的市場份額，主要品牌包括來好利來、克莉絲汀、85度C、面包新語等。獨立連鎖型烘焙商店將會有更大的市場份額，保質期更短更新鮮的散裝類烘焙食品將會有更加強勁的發展。而這些都得實現，都歸功于冷鏈物流以及線上電商渠道的發展等因素。

    　　眾所周知，近年來，我國電商平臺發展尤為迅速，新鮮的海產品、果蔬等都可以通過網絡來購買。而隨著消費者對烘焙食品的需求提升，冰淇淋蛋糕、雪月餅備受消費者青睞，而這類食品對保鮮、運輸的要求比較高。因此，只有在冷鏈不斷完善的情況下，才能得以實現。而如今，冷庫、保鮮柜、冷藏箱等制冷設備的發展，大大延長了新鮮烘焙糕點的銷售半徑，對其擴大市場規模很有幫助。

    　　烘焙市場新趨勢帶給烘焙設備新挑戰

    　　冷鏈相關設備為烘焙市場打開另一個銷售渠道，而隨著消費者生活水平提高，以及對食品健康訴求比較強烈，烘焙食品的發展也呈現出新的發展趨勢。消費觀念的轉變促使居民會更多購買注重全面營養的產品。添加膳食纖維的全麥面包以及玉米等粗糧面包受健康人士追捧。不能忽略的是越來越多的消費者會由于更加注重食品安全等因素而自制烘焙食品。

    　　與此同時，烘焙健康需求提高，不僅意味著所需要烘焙的食材營養更加全面均衡，也對參與烘烤的設備提出了更高的要求。比如，未來烘焙機械需要更加自動化，只需要手指輕輕一點，需要制作哪種糕點，要加什么材料，便可以在電腦的精確控制下，自行完成。這項功能需求，將隨著家庭烘焙的流行而更有市場。筆者有理由相信，未來，烘焙市場必然會朝著機械化、智能化、自動化方向發展，到時候人人都可以成為烘焙師。不過這些設想的實現，都還需要相關的糕點機械、烘焙機械制造商的共同努力，將智慧升華成生產的動力，為我國烘焙市場發展盡心盡力。