在打蛋機還未發明的時候，人們想要制作蛋糕，就必須得用筷子或者是一些用于攪拌雞蛋用的模具。但是后來漸漸地筷子因為在模具上有著比較大的缺陷，在打蛋的時候要比較久才將蛋黃打散至均勻，至于打出泡狀就得更久了。然后人們就發明了一些打蛋器模具，該打蛋器模具上使用的材質大多是不銹鋼或者是板材，尺寸大小也不同。

    　　漸漸地手動打蛋器在進行比較多的烘焙產品制作的時候不適用，因為不停地重復動作容易讓烘焙師傅勞累，為了解放雙手，人們就發明了電動打蛋機，然而電動打蛋機發展到今天，大致上分為兩大類，一類是家庭用，而另一類則是生產業上用。

    　　家庭用電動打蛋機：

    　　家庭電動打蛋機一般也分為兩種，一種是手提式的，另一種是帶座桶式的。手提式的一般功率是180W到300W的功率，而座桶式的則一般是300W到500W左右。若是選擇手提式的，一般最好選擇250W到300W之間的，因為功率太小的話容易燒壞，而且轉速也不高，打發速度慢。選擇座桶式，除了注意功率上的問題之外，座桶的質量問題、清洗是否便捷等問題也值得關注。

    　　生產業用電動打蛋機：

    　　生產業用的電動打蛋機，一般是食品工廠用于制作小蛋糕、小西點之類使用，但由于生產數量過多，家用式的打蛋機就不適用了。比較常見的生產業用打蛋機是手輪式打蛋機，一般在購置這些生產業用的打蛋機都會配送多個不同形狀的攪拌器，功能也是多種多樣，且齒輪是采用汽車發動機齒輪，經久耐磨。